蔬菜生吃好 还是熟吃好?

时间:2020-10-13 来源:百科大全 点击:

  蔬菜是我们膳食中的一大类食物,其水分含量高,能量低,富含植物化学物质,是提供维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物质的重要来源。蔬菜不仅能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌,还能促进食欲和帮助消化。富含蔬菜的膳食对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用,所以我们都强调增加蔬菜的摄入种类和数量。

  但在实际生活中,很多人认为蔬菜中有一部分维生素和矿物质怕热、怕水,对蔬菜是生吃好还是熟吃好这个问题很是纠结,下面小编就来和你一起分析。

  总的来说,蔬菜熟吃比生吃好,熟吃的好处主要体现在以下几个方面:

  第一、卫生。

  加热能杀灭寄生虫卵和病菌,如蛔虫卵、大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被杀灭。

  第二、可以提高蔬菜的食用数量。

  尽管生吃蔬菜营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。《中国居民平衡膳食宝塔》推荐每人每日吃300-500克的蔬菜,如果全靠生吃,则很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,达到这个量就不是什么难事了。

  第三、可以提高蔬菜中钙、镁的利用率。

  绿叶蔬菜是钙、镁的良好来源,而大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,不利于人体对钙和镁的吸收。在烹调过程中,只要经过焯烫处理,再行炒制或凉拌,即可除去大部分草酸,从而提高钙、镁的利用率。

  第四、可以提高维生素K和类胡萝卜素的利用率。

  绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中富含维生素K和类胡萝卜素,这两类物质属于脂溶性的,油脂的存在能促进其被人体吸收利用。另外,加热烹调能使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素的溶出,从而提高其吸收利用率。

  第五、可以软化膳食纤维利于消化。

  烹调可以软化膳食纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等患者比较有益。

  第六、可以破坏有毒有害成分。

  例如四季豆中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害成分,通过加热可充分被破坏,破坏后就可以放心食用了。

  不过有些蔬菜在保证安全性的前提下也是可以生吃的,例如西红柿、黄瓜、生菜、甘蓝等,它们含草酸较少,生吃可以获得蔬菜本身比较全面的营养。

  为了最大可能的保留蔬菜中的各种营养物质,在烹调时应注意:

  1、蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。

  2、洗好的蔬菜放置时间不易过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。

  3、烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明,蔬菜煮3分钟,其中维生素C损失5%,10分钟达30%。

  4、为了减少损失,烹调时加少量淀粉可有效保护维生素C的破坏。

蔬菜生吃好 还是熟吃好?

https://www.tonghuashijie.net/bk/27949.html

推荐访问:大枣生吃好还是熟吃好 大蒜生吃好还是熟吃好 黄瓜生吃的功效与作用 番茄生吃还是熟吃美白 萝卜生吃好还是熟吃好 可以生吃的蔬菜有哪些 萝卜生吃的功效与作用 生吃蔬菜有寄生虫吗 蔬菜生吃如何消毒 什么蔬菜生吃减肥 蔬菜生吃熟吃哪样减肥 生吃胡萝卜有什么好处 白菜生吃还是熟吃好 吃生鸡蛋还是熟鸡蛋 哪些蔬菜不能生吃 青瓜生吃好还是熟吃好 黄瓜生吃好还是煮熟吃好 韭菜生吃还是熟吃壮阳 哪些蔬菜生吃比熟吃更好 适合煮着吃的蔬菜 蔬菜生吃的吃法 最适宜生吃的蔬菜 蔬菜煮熟后有营养吗 生吃黄瓜有什么好处

扩展阅读文章

百科大全热门文章

推荐阅读文章

百科大全推荐文章

百科大全推荐文章

京ICP备11356960号

童话世界 轻松阅读 享受快乐生活

Top